Zobacz książki o podobnej tematyce

Więcej informacji o Enzymy w technologii spozywczej

• Dane szczegółowe
• Opis
• Ulubione w innej kategorii

Za ten zakup dostaniesz 60 punkty

Opis

Enzymy odgrywaly istotna role przy wytwarzaniu zywnosci juz 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa oraz serow, zas okolo 800 p.n.e. zaczeto wykorzystywac zoladki bydla oraz enzym chymozyne przy produkcji serow. Enzymy w technologii spozywczej to publikacja przedstawiajaca najbardziej aktualne informacje na temat wspolczesnych technologii wytwarzania i stosowania enzymow wykorzystywanych w przemysle spozywczym. Kolejne rozdzialy przedstawiaja podstawy teoretyczne jak rowniez praktyczne zastosowania enzymow endogennych oraz egzogennych w technologii zywnosci i napojow oraz opisuja, w jaki sposob enzymy przyczyniaja sie do poprawy jakosci surowcow, a w jaki modyfikuja zjawiska biochemiczne i fizyczne, ktore okresla sie mianem "przetworstwa zywnosci".

Szczegóły książki

Kategoria Knihy po polsky Technika. Informatyka. Przemysł. Rzemiosło. Rolnictwo Rolnictwo. Gospodarstwo rolne. Leśnictwo Przetwórstwo spożywcze

• Pełny tytuł: Enzymy w technologii spozywczej
• Autor: Rober J. Whitehurst
• Język: Polski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 480
• EAN: 9788301187798
• ISBN: 8301187794
• ID: 15225111
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
• Waga: 770 g
• Wymiary: 235 × 165 × 25 mm
• Data wydania: January 2016

Ulubione w innej kategorii

---

---

---