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Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar.Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.

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Zaradenie titulu Books in Spanish Formación y escolar Formacion

• Celý názov: Operaciones de acondicionado de materias primas
• Autor: MARIA JOSE CABALLERO ABELLAN
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Audio CD
• Počet strán: 184
• EAN: 9788413570129
• ID: 32947286
• Nakladateľ: SINTESIS EDITORIAL
• Hmotnosť: 445 g
• Rozmery: 260 × 195 mm
• Rok vydania: 2020

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