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Anotácia knihy

Le livre intitulé «Rhéologie Mayonnaise» est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentre sur les émulsions alimentaires de type mayonnaise à valeur biologique accrue, couvrant le développement de la technologie pour obtenir de telles émulsions, les indices de qualité physico-chimique, l'intensité d'accumulation des produits d'oxydation au cours du processus de conservation et la microstructure de ces émulsions tout au long de la conservation. Le chapitre 2 approfondit la recherche des caractéristiques rhéologiques de la mayonnaise additionnée de différentes variétés de miel. Le chapitre 3 explore les propriétés physicochimiques, rhéologiques et microstructurales de la mayonnaise faible en gras fabriquée avec des hydrocolloïdes de Dioscorea rotundata comme substitut des matières grasses.

Parametre knihy

• Celý názov: Rhéologie Mayonnaise
• Podnázov: DE
• Autor: Ioana Stanciu
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 80
• EAN: 9786207282005
• ID: 45282808
• Nakladateľ: OmniScriptum
• Rozmery: 220 × 150 mm
• Rok vydania: 2024

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