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Opis

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succositŕ della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume č arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
• Autor: Dario Bressanini
• Język: Włoski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 239
• EAN: 9788858016022
• ISBN: 8858016025
• ID: 15691770
• Wydawca: Gribaudo
• Waga: 843 g
• Wymiary: 237 × 200 × 22 mm
• Data wydania: October 2016

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