You might also like

More about Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

You get 151 loyalty points

Book synopsis

La référence indispensable pour tous les élèves en formation, les enseignants et formateurs, les maîtres d'apprentissage et les professionnels des entreprises du secteur.GRAND PRIX 2017 DE L'ACADEMIE NATIONALE DE CUISINEUne édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro.L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur.Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques.En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.Mise à jour 2020 : les quantités de sel nitrite ont été revues à la baisse pour proposer des quantités de sel mixte dans les préparations (sel marin et nitrite) ; les polyphosphates ont été remplacées par des produits naturels.

Book details

Book category Books in French SCOLAIRE Manuels scolaires Secondaire Technique et professionnel Lycée professionnel, Bac professionnel (4e/3e technologique, CAP, BEP...)

• Full title: Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence
• Author: POULAIN, FRENTZ
• Language: French
• Binding: Book
• Number of pages: 391
• EAN: 9782206303888
• ID: 34019324
• Weight: 1160 g
• Dimensions: 297 × 210 × 20 mm

Trending among others

---

---

---