You might also like

More about Marketing e management delle imprese di ristorazione

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

You get 73 loyalty points

Book synopsis

Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell'area Food & Beverage nelle varie tipologie di aziende ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing della ristorazione, mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d'acquisto del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un'accurata analisi guidata del processo di management nei settori ristorante e banqueting con la gestione dei reparti sala, cucina e magazzino, bar e cantina. Completa il volume l'approfondimento di argomenti strettamente tecnico-professionali relativi alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari.

Book details

• Full title: Marketing e management delle imprese di ristorazione
• Author: FIERRO GIUSEPPE
• Language: Italian
• Binding: Paperback
• Number of pages: 208
• EAN: 9788820367084
• ID: 20109748
• Publisher: HOEPLI
• Weight: 540 g
• Dimensions: 260 × 195 × 14 mm
• Published: 2015

---

---

---