You might also like

More about Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер.

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

You get 209 loyalty points

Book synopsis

В книгу включен материал биотехнологических процессов производства пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения. Описана биотехнология первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птиц. Включен обширный материал по биотехнологии гидробионтов. Введен материал по биотехнологии переработки кроликов, нутрий, африканского страуса и речных раков. Приведен материал химического состава и питательность мяса различных видов животных, гидробионтов и факторы, влияющие на качественные показатели мясного сырья.Подробно описана биотехнология мясных, рыбных, молочных продуктов и продуктов молочнокислого брожения. Включен материал по физико-химическим и микробиологическим процессам, протекающим в мясном и рыбном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мясного и рыбного сырья, а также по предотвращению микробиологической порчи. Описана технология колбасного производства, эндокринного, ферментного и специального сырья, физико-химические процессы, протекающие при различных способах обработки животного сырья.Достаточно информативен материал по биотехнологии молочных продуктов, первичной переработке молока и факторах, влияющих на качество молока. Описаны пороки молока, сепарирование, гомогенизация, дезодорация, сгущение и сушка молочного сырья, биотехнология получения сливочного масла, сыра, молочнокислых продуктов.Освещен материал по генной инженерии, положительных моментах и потенциальной опасности генно-модифицированных продуктов питания.Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биология", "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", для бакалавров "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и специальности "Ветеринария".

Book details

• Full title: Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер.
• Author: Ю.Ф. Мишанин
• Language: Russian
• Binding: Hardback
• Number of pages: 720
• EAN: 9785811483372
• ID: 38942994
• Publisher: Лань, Планета музыки
• Published: 2021

Trending among others

---

---

---