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Opis

Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vęm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam açăo benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), năo é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificaçăo de óleos e gorduras. Entre os processos de modificaçăo de óleos de maior interesse industrial estăo as reaçőes de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentraçăo de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reaçőes de hidrólise.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Cinetica enzimatica da hidrolise do oleo de oliva
• Autor: Souza Cabral Zappani Paloma
• Język: Portugalski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 72
• EAN: 9786130161835
• ISBN: 6130161832
• ID: 09524070
• Wydawca: Novas Edicoes Academicas
• Waga: 118 g
• Wymiary: 229 × 152 × 5 mm
• Data wydania: 31. July 2015

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