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Opis

A fruticultura é um dos setores com alto destaque no Brasil, é considerado um país produtor dos frutos tropicais mais consumidos no mundo, além de possuir uma variedade de frutos exóticos com potencial para o desenvolvimento de novos produtos. Entre esses frutos, destaca-se o cajá, considerada uma fonte rica em fitoquímicos, como por exemplo, as antocianinas, carotenoides, flavonoides e ácido ascórbico. A mangaba também é um fruto tropical, possui alto valor nutricional, considerado com sabor exótico e peculiar. Com isso o objetivo do trabalho foi realizar um levantamento da literatura existente desses dois frutos, com ênfase em sua produção, armazenamento e a utilização desses no desenvolvimento de novos produtos. São alimentos com pequena vida útil, devido a sua alta perecibilidade, necessitando assim de processos que aumentem a vida de prateleira desses frutos. Inovações tecnológicas que incluem a mangaba foram depositadas como patente, mostrando que a utilização desse fruto está em crescente expansão e na literatura diversos trabalhos foram encontrados utilizando o cajá como matéria-prima para elaboração de novos produtos.

Szczegóły książki

• Pełny tytuł: Desenvolvimento e armazenamento de produtos de mangaba e cajá
• Autor: Newton Carlos Santos, Raphael Lucas J. Almeida, Semirames do N. Silva
• Język: Portugalski
• Oprawa: Miękka
• Liczba stron: 52
• EAN: 9786139766468
• ISBN: 613976646X
• ID: 22494687
• Wydawca: Novas Ediç?es Acad?micas
• Waga: 96 g
• Wymiary: 220 × 150 × 3 mm
• Data wydania: 03. April 2019

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