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Anotácia knihy

El desarrollo de productos fermentados con probióticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los últimos ańos. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacáridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorías y proteínas en la nutrición humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentación. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentación de leguminosas, se llevó a cabo esta investigación, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentación de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris).

Parametre knihy

• Celý názov: Actividad y Viabilidad de Bifidobacterium spp.
• Autor: Cristina Olaizola
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 300
• EAN: 9783844344981
• ISBN: 3844344985
• ID: 07035791
• Nakladateľ: EAE Editorial Academia Espanola
• Hmotnosť: 440 g
• Rozmery: 229 × 152 × 17 mm
• Dátum vydania: 26. July 2011

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