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Anotácia knihy

En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.

Parametre knihy

• Celý názov: Aspectos practicos de la fermentacion malolactica
• Autor: Rosa López, Pilar Santamaría, Ana Rosa Gutiérrez
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 312
• EAN: 9783844349122
• ISBN: 384434912X
• ID: 06996965
• Nakladateľ: EAE Editorial Academia Espanola
• Hmotnosť: 458 g
• Rozmery: 229 × 152 × 18 mm
• Dátum vydania: 22. July 2011

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