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La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias, mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética, teoría del color, química de los alimentos, cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Técnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista

Parametre knihy

• Celý názov: Bases culinarias
• Autor: Yesbek Rocío Morales Paredes
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 88
• EAN: 9783659028922
• ID: 07177749
• Nakladateľ: Editorial Academica Espanola
• Hmotnosť: 141 g
• Rozmery: 229 × 152 × 5 mm
• Dátum vydania: 02. September 2014

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