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Este livro engloba análises microbiológicas realizadas em diversos alimentos comercializados por vendedores ambulantes no mercado informal de São Luís, Maranhão. A alimentação fora do lar tem sido um hábito constante na sociedade ... celý popis
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Este livro engloba análises microbiológicas realizadas em diversos alimentos comercializados por vendedores ambulantes no mercado informal de São Luís, Maranhão. A alimentação fora do lar tem sido um hábito constante na sociedade atual e até mesmo socio-cultural. Os dados descritos revelam os riscos microbiológicos que os consumidores estão sujeitos ao alimentar-se fora de casa, em virtude da manipulação inadequada dos alimentos, falta de aplicação das Boas Práticas de Fabricação, uso de água contaminada e falta de infra-estrutura dos pontos de comercialização dos alimentos.
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