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Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos yprocedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones delos distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursosdidácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas depresentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar oconservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, lastécnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborarpara cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento,observando siempre las medidas de seguridad e higiene y deconservación del medioambiente.Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales delsector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guíapara los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

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Zaradenie knihy Knihy po španielsky Formación y escolar Formacion

• Celý názov: Conservación y preelaboración de alimentos
• Autor: FRANCISCO SALAS GARCIA
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 288
• EAN: 9788490771389
• ISBN: 8490771383
• ID: 13172865
• Nakladateľ: Sintesis
• Hmotnosť: 606 g
• Rozmery: 260 × 190 mm
• Rok vydania: 2015

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