You might also like

Availability alert

More about Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Certificados de profesionalidad. Dirección y Producción en cocina

• Book details
• Synopsis
• Trending among others

You get 48 loyalty points

Book synopsis

Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas.;A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendoa su composición, producción y servicio, además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo e desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se omplementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con los establecidos en la UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.;Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.

Book details

• Full title: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Certificados de profesionalidad. Dirección y Producción en cocina
• Language: Spanish
• Binding: Paperback
• Number of pages: 152
• EAN: 9788428397261
• ISBN: 8428397260
• ID: 13013253
• Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A
• Weight: 300 g
• Dimensions: 240 × 170 mm
• Date of publishing: 01. November 2015

Trending among others

---

---

---