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Viac informácií o knihe Desidratacao osmotica com secagem complementar de banana Pacovan

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Anotácia knihy

Realizou-se esta pesquisa com o intuito de estudar a cinética dos processos de desidrataçăo osmótica e secagem, utilizados para elaboraçăo de passas de banana Pacovan e avaliar o produto processado quanto aos aspectos químicos, físico-químicos e de textura, em funçăo das variáveis do processo, temperatura e concentraçăo de sacarose. O processo de desidrataçăo osmótica foi realizado com tręs concentraçőes de sacarose (40, 55 e 70şBrix) e tręs temperaturas (50, 60 e 70oC). Da desidrataçăo osmótica resultaram 9 produtos que foram submetidos ŕ secagem em tręs temperaturas (40, 50 e 60oC) em desidratador de frutas de bandejas, sem circulaçăo de ar. Aos dados de desidrataçăo osmótica e secagem foram ajustados os modelos de Fick, Page e Cavalcanti Mata, segundo regressőes năo lineares, utilizando-se o programa Statística 8.0; a análise de perda de água e incorporaçăo de sólidos na desidrataçăo osmótica, foi feita por análise de variância, ANOVA, com comparaçăo das médias pelo Teste de Tukey.

Parametre knihy

• Celý názov: Desidratacao osmotica com secagem complementar de banana Pacovan
• Autor: Duarte Almeida Renata, M Duarte Maria Elita, R M C Mata Mario Eduardo
• Jazyk: Portugalčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 192
• EAN: 9786130158682
• ISBN: 9786130158682
• ID: 09879268
• Nakladateľ: Novas Edicoes Academicas
• Hmotnosť: 290 g
• Rozmery: 229 × 152 × 11 mm
• Dátum vydania: 20. July 2015

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