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Le sorgho est probablement une espčce de céréale trčs cultivées ŕ travers le monde. Selon les données de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantée légčrement supérieure ŕ 3 millions d'hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des céréales est un moyen de réduire les pertes quantitatives estimées ŕ plus de 20% et qualitatives d'origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant ŕ mélanger le sorgho et l'orge en bičre, quatre (4) formulations différentes de bičre ont été préparées. On a fait varier les proportions de sorgho et d'orge et les autres ingrédients sont gardés fixes. Les résultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui répond le mieux au goűt des consommateurs de bičre. Ainsi la formulation 75 % de malt d'orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l'assorossi comme agent amérisant a obtenu une meilleure appréciation.

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Zaradenie knihy Knihy po francúzsky LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Celý názov: Essai de Mise Au Point d'Une Bi re Artisanale Base de Sorgho
• Autor: Reynold Menager
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 88
• EAN: 9783841734419
• ISBN: 3841734413
• ID: 07174279
• Nakladateľ: Omniscriptum
• Hmotnosť: 141 g
• Rozmery: 229 × 152 × 5 mm
• Dátum vydania: 28. February 2018

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