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Viac informácií o knihe Extraction de la protéase coagulant le lait de Rhizopus stolonifer

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Ce travail a comme objectifs l'extraction de la protéase coagulant le lait ŕ partir de Rhizopus stolonifer, la détermination de l'activité coagulante de cet extrait et son utilisation dans un essai de fabrication de fromage type « EDAM ». L'extrait enzymatique obtenu par fermentation sur milieu solide (SSF) ŕ base de son de blé présente une activité coagulante de l'ordre de 0,22707 UP, qui est trčs faible en comparant avec celle de la présure commerciale (1800 IMCU/g), ce qui a eu une influence négative sur le rendement fromager (le rendement par l'utilisation de l'extrait de la moisissure est 21,65 g/l alors que le rendement par l'utilisation de la présure est 111,11 g/l) et sur la qualité de produit. L'application de cet extrait coagulant dans l'industrie fromagčre exige de faire des recherches pour améliorer la pureté de cet enzyme et les conditions de production (fermentation) afin d'augmenter son activité coagulante et de minimiser l'activité protéolytique, ce qui permet de le rendre peut-ętre comme un succédané d'origine fongique de la présure traditionnelle.

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Zaradenie knihy Knihy po francúzsky LITTÉRATURE GÉNÉRALE Essais littéraires

• Celý názov: Extraction de la protéase coagulant le lait de Rhizopus stolonifer
• Podnázov: Essai de fabrication du fromage type EDAM
• Autor: Fethia Fazouane
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 76
• EAN: 9783639548563
• ID: 15789406
• Nakladateľ: Éditions universitaires européennes
• Hmotnosť: 131 g
• Rozmery: 220 × 150 × 6 mm
• Rok vydania: 2016

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