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Book synopsis

Als Grundlage für die Essigherstellung können alkoholhaltige Flüssigkeiten, beispielsweise Wein, Apfelmost, Bier, Reiswein, auch Malzsud oder zuckerhaltige Flüssigkeiten wie Traubensaft dienen. Für die Herstellung von Malzessig wird zunächst eine Getreidemaische vorzugsweise aus gemälzter Gerste geschrotet und mit heißem Wasser vermischt. Durch enzymatische Prozesse bei diesem Maischen wird Amylose in Malzzucker Maltose und Traubenzucker (Glucose) umgewandelt. Dabei entstehen auch andere Zuckerarten. Im vorliegenden Band wird die Fabrikation von Essig, Zucker, Stärke, sowie Butter- und Käsebereitung ausführlich beschrieben, ebenso die Fabrikation des Stärkegummis und Stärkezucker. Illustriert mit über 100 S/W-Abbildungen.§§Nachdruck der Originalauflage von 1867.

Book details

Book category Knihy po nemecky Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik Biologie Landwirtschaft, Gartenbau; Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung

• Full title: Fabrikation von Essig, Zucker, Stärke, sowie Butter- und Käsebereitung
• Author: Friedrich Julius Otto
• Language: German
• Binding: Paperback
• Number of pages: 632
• EAN: 9783956925320
• ISBN: 3956925327
• ID: 09192824
• Publisher: Fachbuchverlag-Dresden
• Weight: 805 g
• Dimensions: 210 × 148 × 37 mm
• Date of publishing: 20. January 2015

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