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Viac informácií o knihe grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro

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Anotácia knihy

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

Parametre knihy

• Celý názov: grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
• Autor: Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia
• Jazyk: Taliančina
• Väzba: Pevná
• Počet strán: 246
• EAN: 9788858013823
• ID: 36815436
• Nakladateľ: Gribaudo
• Hmotnosť: 1130 g
• Rozmery: 200 × 260 × 25 mm
• Dátum vydania: 03. December 2015

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