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Anotácia knihy

La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bacterias de interés alimentario. Esta técnica se apoya en estudios reológicos de los biopolímeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificación. En este trabajo se estudió la influencia de la microencapsulación de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtención de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolímeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados.

Parametre knihy

• Celý názov: microencapsulacion utilizando biopolimeros funcionales
• Autor: Rafael Emilio Gonzalez Cuello, Juan A. Salazar Montoya
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 136
• EAN: 9783659072857
• ISBN: 3659072850
• ID: 06947299
• Nakladateľ: Editorial Academica Espanola
• Hmotnosť: 209 g
• Rozmery: 229 × 152 × 8 mm
• Dátum vydania: 24. April 2013

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