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Book synopsis

Una cucina non č molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attivitŕ che si compie al suo interno puň essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali puň rivelarsi di grande utilitŕ per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual č il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.

Book details

• Full title: La scienza in cucina
• Author: Peter Barham, E. Bignetti
• Language: Italian
• Binding: Paperback
• Number of pages: 323
• EAN: 9788833918181
• ISBN: 8833918181
• ID: 13428039
• Publisher: Bollati Boringhieri
• Date of publishing: September 2007

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