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Anotácia knihy

"Basics of Dairy Science" explora a evolução da indústria de lacticínios da Índia e o desenvolvimento de fábricas de processamento de leite. O livro descreve em pormenor a disposição e a gestão destas fábricas, centrando-se na composição do leite, no seu valor nutritivo e nos factores que afectam a sua qualidade. O livro examina as propriedades físico-químicas do leite, juntamente com a deterioração microbiológica do leite e dos produtos.Abrange processos-chave como a recolha, refrigeração, armazenamento, normalização, pasteurização, homogeneização e bactofugação, todos sustentados pelas Boas Práticas de Fabrico e pela implementação do HACCP. Também aborda os resíduos tóxicos/pesticidas nos produtos lácteos e o aumento do leite orgânico. O livro destaca os protocolos de saneamento dentro das fábricas de leite para garantir a segurança e a qualidade.

Parametre knihy

• Celý názov: Noções básicas de ciência dos lacticínios
• Podnázov: Um guia introdutório. DE
• Autor: P. Gokulakrishnan
• Jazyk: Portugalčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 72
• EAN: 9786209039751
• ID: 49715034
• Nakladateľ: Edições Nosso Conhecimento
• Hmotnosť: 125 g
• Rozmery: 220 × 150 mm
• Dátum vydania: 21. September 2025

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