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Viac informácií o knihe Preelaboración y conservación de vegetales y setas : maquinaria y equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos

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Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.

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• Celý názov: Preelaboración y conservación de vegetales y setas : maquinaria y equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos
• Autor: Almudena Villegas Becerril
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 254
• EAN: 9788498394627
• ISBN: 8498394627
• ID: 13249959
• Nakladateľ: Ideaspropias Editorial
• Hmotnosť: 540 g
• Rozmery: 240 × 170 mm
• Dátum vydania: September 2014

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