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Viac informácií o knihe Qualidade da Agua de Coco Comercializada no sertao da Paraiba e Ceara

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A água de coco é considerada um isotônico natural, rica em nutrientes e altamente atrativa devido a seu valor nutricional e sabor, seu consumo tem aumentado consideravelmente principalmente na forma industrializada no Nordeste do Brasil onde se concentram os maiores plantios do coqueiro an?o verde, tornando assim indispensável a sua avaliaç?o de qualidade. Este objetivou avaliar a qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial de amostras de água de coco, industrializada e comercializada no sert?o paraibano e cearense. Foram detectados nas amostras analisadas uma alta contagem de bactérias, armazenada sob-refrigeraç?o, indicando assim possivelmente o uso de matéria prima contaminada, falhas no processamento distribuiç?o e ou armazenamento, estas diretamente relacionadas ao binômio tempo/temperatura insatisfatórios. Os valores encontrados para Bolores e Leveduras s?o considerados elevados, caracterizando a água de coco como imprópria para o consumo. De acordo com os resultados é indispensável na industria ? implantaç?o e monitoramento de Boas Práticas de Fabricaç?o para as que envasam e comercializam a água de coco nesta regi?o.

Parametre knihy

• Celý názov: Qualidade da Agua de Coco Comercializada no sertao da Paraiba e Ceara
• Autor: Suziane Alves Josino Lima, Antônio Vitor Machado
• Jazyk: Portugalčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 128
• EAN: 9786139617142
• ID: 19747139
• Nakladateľ: Novas Edicoes Academicas
• Hmotnosť: 200 g
• Rozmery: 229 × 152 × 8 mm
• Dátum vydania: 25. May 2018

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