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Viac informácií o knihe Elaboración de platos combinados y aperitivos : nociones básicas de preparación y control de la calidad

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Los platos combinados y aperitivos son una de las opcionesalimenticias más demandadas en la hos-telería debido a suversatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren deunas técnicas y cuidados específicos imprescin-dibles para ofrecer unresultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nocionesbásicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases depreparación, decoración, regeneración y conservación, tendenciasculinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultadosdefectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector unconocimiento global de la formación culinaria que, in-cluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.

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Zaradenie knihy Knihy po španielsky Deportes, ocio y tiempo libre Gastronomia

• Celý názov: Elaboración de platos combinados y aperitivos : nociones básicas de preparación y control de la calidad
• Autor: María de la Oliva Carpio Malia
• Jazyk: Španielčina
• Väzba: Brožovaná
• Počet strán: 176
• EAN: 9788498395099
• ISBN: 8498395097
• ID: 13250004
• Nakladateľ: Ideaspropias Editorial
• Hmotnosť: 380 g
• Rozmery: 240 × 170 mm
• Dátum vydania: November 2014

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