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Viac informácií o knihe La conservation des aliments

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Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et microbiennes. Il a donc fallu mettre au point des méthodes de conservation dont les principes demeurent souvent encore aujourd'hui à la base des procédés alimentaires. Cependant, les consommateurs les remettent en question, en les suspectant d'être préjudiciables à leur santé, ou en leur reprochant de n'être pas assez naturels ou durables.Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.

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Zaradenie knihy Knihy po francúzsky PRATIQUES Cuisine, gastronomie

• Celý názov: La conservation des aliments
• Podnázov: Vers plus de durabilité et de naturalité
• Autor: Renard, Kondjoyan
• Jazyk: Francúzština
• Väzba: Kniha
• Počet strán: 168
• EAN: 9782759240777
• ID: 48240401
• Nakladateľ: QUAE
• Hmotnosť: 1 g
• Dátum vydania: 03. July 2025

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