Mohlo by sa vám tiež páčiť

Viac informácií o knihe Cereals in Breadmaking

• Parametre knihy
• Anotácia kniha
• Obľúbené z iného súdka

Nákupom získate 616 bodov

Anotácia knihy

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

Parametre knihy

Zaradenie knihy Knihy po anglicky Technology, engineering, agriculture Industrial chemistry & manufacturing technologies Industrial chemistry

• Celý názov: Cereals in Breadmaking
• Podnázov: A Molecular Colloidal Approach
• Autor: Kare Larson
• Jazyk: Angličtina
• Väzba: Pevná
• Počet strán: 392
• EAN: 9780824788162
• ISBN: 9780824788162
• ID: 06674643
• Nakladateľ: Taylor & Francis Inc
• Hmotnosť: 726 g
• Rozmery: 234 × 156 × 25 mm
• Dátum vydania: 23. February 1993

Obľúbené z iného súdka

---

---

---